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曲酒和白酒的区别

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等,解放后被称为白酒。酒质无色(或是微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量比较高,经过贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化的发酵剂,利用淀粉质(糖质)为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

曲酒应该就是我们常说的酒曲,现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们分别是:

(1)麦曲,主要用于黄酒的酿造。(2)小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。(3)红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。(4)大曲,是用于蒸馏酒的酿造。(5)麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的百分之七十以上。

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